Черно на бяло за черния ориз
…..
От малка знаех за трите бели смърт-и: бяла захар, бяла сол и бяло брашно.
Нещата, обаче, вече не са такива каквито бяха, вече не съм малка, а трите бели смърти си имат нови кафяви спасителки – кафява захар, кафяво брашно (типово, ръжено и т.н.) и дори кафява сол, дето уж била по-полезна от бялата, йодираната.
Бялото вече е кафяво и полезно.
Оризът не се числеше към белите смърт-и, но все пак, появи се и негов кафяв вариант. Кафяв ориз - добре. Отдавна сме свикнали с него и сме свикнали да чуваме колко е полезен. Но цветовете в храните бързо се сменят и сега на мода е черният ориз.
Черният ориз де факто не е точно черен, а много много тъмно лилав, лилаво-черен. Типично за един екзотичен вид ориз, няма нищо чудно, че идва от Азия (особено популярен в Китай, Тайланд и Индонезия). Там са го наричали императорски ориз, защото бил много по-хранителен и скъп от обикновения ориз и само на императорите било разрешено да се хранят с него. Така поне гласят легендите около продукта. Не само, че се казвал императорски, но и забранен, забранен за бедното простолюдие.
Сега вече, какви сме – не знам – простолюдие или не, но всеки може да си позволи да си купи черен ориз дори и тук в България, където не си падаме особено по екзотичните манджи и оризът за нас си е бял под формата на сърми, зеле с ориз, пиле с ориз и пълнени чушки. Всъщност, май греша. Българите обичаме т.нар. “китайско” (в това число ориз по китайски) – пържено, мазно и с натриев глутамат. Друг е въпрос, че “китайската” храна по света, няма нищо нищо общо с китайската храна в Китай, но тук вече излизам извън темата за черния, забранен, императорски ориз.
За вкуса и ползите от черния ориз:
Черният ориз има лек привкус на ядки и като консистенция не е така мек като белия. Трябва доста да се потрудите да го сдъвчете. В сравнение с другите видове ориз, е много по-богат е на фибри витамини, минерали и няколко важни аминокиселини. Високото съдържание на желязо и цинк, което го прави изключително подходящ за вегетарианската диета.
Как се готви?
С две думи – дълго и с накисване!
Изобщо не се заблуждавайте и подлъгвайте, че черният ориз увира маааалко по-бавно от другия. Трябва му доста, доста по-дълго време и все пак, си остава по-твърдичък и се дъвче повече. Мисля, че е добра идея да се накисне от вечерта във вода, за да се свари по бързо. Аз не го накиснах, но за сметка на това, го варих, може би час и нещо. Предварително го изплакнах няколко пъти със студена вода, която моментално потъмня до цвят много тъмно пурпурно, а сигурно ако се накисне, водата ще стане черна до сутринта.
Поради специфичният му вкус на ядки и факта, че е по-”тежък” от другия ориз, специалистите препоръчват да се готви в комбинация с бял ориз и в съотношение 1:3 в полза на белия. Освен това, е подходящ за салати и екзотични десерти и пудинги с кокосово мляко. Пасва много добре като гарнитура към рибни ястия и особено скариди.
Моята рецепта – Ризото с черен ориз и гъби + доматен сос
Моята рецепта е леко поиталианчена, постна и трудоемка.
Ако имате достатъчно време и желание, ще ви свърши работа, но ако търсите нещо аламинутно, по-добре се откажете :)
Продукти за доматения сос:
5-6 домата
5-6 скилидки чесън (пресован)
сол и черен пипер на вкус, червен пипер – 1 с.л., балсамов оцет – 2 с.л., босилек, розмарин, малко зехтин
Приготвяне на доматения сос:
Доматите се нарязват на дребни кубчета, слагат се в дълбока йенска тавичка, добавят се подправките и се пече във фурната около половин час. Изважда се, разбърква се и се оставя още 20-тина минути, докато водата от доматите поизври. След като изстине, се пасира но не много гладко, а така че да останат малки частнички от доматите.
Продукти за ориза:
1 ч.ч. черен ориз
1 ч.ч. грах
1 ч.ч. нарязани гъби
2-3 с.л. зехтин
1 ч.ч. бяло вино
2 скилидки чесън
1 глава лук
сол, черен пипер
зеленчуков бульон
Приготвяне:
Гъбите се запържват/задушават заедно с граха в малко зехтин докато омекнат и се оставят настрана.
В друг съд се запържва в зехтин първо чесънът, после нарязания на ситно лук и към тях се добавя черния ориз. Разбъркава се, подправя се със солта(може да не се слага сол ако бульона е много солен) и черния пипер и се добавя виното. Остава се на котлона и се разбърква от време на време. Постепенно се добавя зеленчуковия бульон и ориза продължава да се вари. Добавяте бульон, разбърквате, ври и така час и половина докато не усетите, че се е сварил според вкуса ви. Не очаквайте да стане много мек. Щом оризът е готов, смесвате го с граха и гъбите и сервирате заедно с доматения сос.
Още ястия с ориз:
ОРИЗ С КЪРИ
СУШИ ПО БЪЛГАРСКИ
БЕНТО – ЯПОНСКОТО КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО
Още рецепти от happy храна:
ПИЛЕ С КАРТОФИ – готви го Гуинет Полтроу :)
ПРЕКАЛЕНО КРАСИВИ, ЗА ДА ГИ ИЗЯДЕШ
ЕДНА ВИТАМИНОЗНА БОМБА ЗА ДЕСЕРТ
ДИЕТИЧНИТЕ ХРАНИ, ОТ КОИТО ДЕБЕЛЕЕМ
12 СУПЕР ЗДРАВОСЛОВНИ ПЛОДОВИ КОКТЕЙЛА
БРОКОЛИ И ЗЕЛЕ ПРОТИВ ВИСОКО КРЪВНО
ХРАНЕНЕ ПРОТИВ КОСОПАД
ПРАСКОВИ ЗА ЗДРАВЕ
Внимание: Висококалорично! :)
МОИТЕ КАЛОРИЙНИ БОМБИ
СЛАДКИШ С БОРОВИНКИ
ЯБЪЛКОВ ПАЙ
СЛАДКИ ХАПКИ (много красиви:)))
